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中国塑料加工工业协会专家郭海军:共挤包装为标准化菜肴包住安全与美味(一)

时间:2019-05-09 18:34:50编辑:博弈

pk彩票新消费新市场下,餐饮业生存发展的方向是经营连锁化,而经营连锁发展的基本前提是标准化,标准化需要中央厨房或工厂按照配方和订单预加工菜肴,经过门店简单加热复原即可出餐。


中国塑料加工工业协会专家雄安新区旭日纸塑包装有限公司总经理郭海军说,时代快速发展,连锁快餐外卖团餐商场餐饮店等都需要标准化预加工的菜肴。


pk彩票郭海军表示,中国餐饮未来发展的方向是菜品工厂化制作和工业化前行,这是餐饮业的趋势和大格局。


他介绍,根据中国连锁经营协会数据,国内成规模的连锁餐企业中,已自建中央厨房或加工企业的比例达七成以上,知名连锁企业大多拥有自己的中央厨房体系。


pk彩票标准化菜肴在工厂化集中采购原料规模化生产保障食品安全减少对门店厨师的过多依赖等方面提高了餐饮企业运营效益,增强了核心竞争力,可以实现品牌的快速复制和克隆。


标准化菜肴的生产离不开优质适用安全的包装。


作为在塑料包装行业的知名专家,郭海军对餐饮业包装有深刻了解,他重点对需要高温加工冷冻保存冷链运输的菜肴包装进行了介绍预加工的菜肴包装不是简单的随意包装,需要针对菜肴的品种温度保存方式运输条件来科学选定和使用包装,达到事半功倍的效果,否则易发生食品安全问题。


郭海军表示,目前标准化加工的菜肴以肉类和有多种调料汁居多,它们脂肪蛋白质含油量较高,需要高温加工冷冻保存和冷链运输高温快速复热出菜。


这类菜肴优选的塑料包装是国际先进的层共挤高阻隔包装,可以保障餐饮包装安全和企业效益。


郭海军说,肉类菜肴不同于一般食品,对软包装有特殊要求一是阻氧阻湿。


肉制品在加工过程中,由于氧的作用,促进了脂肪氧化和好氧性微生物的增殖,所以阻止产品与氧的接触极为重要。


如果产品水分从包装薄膜内透出来,菜肴的风味质量会发生变化。


二是耐冲击抗穿刺。


pk彩票菜肴在物流过程中发生碰撞挤压,加之肉制品本身有一定的硬度,因而包装材料要具有耐冲击性。


三是耐高低温。


为保证食品安全和风味,预制的肉类菜肴一般在左右保存调料汁


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